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Alles (ueber) Kaese 1: Kulturgeschichte des Kaeses in Europa - Deutschland & Schweiz (1996) RatingRatingRatingRatingRating

Alles (ueber) Kaese 1: Kulturgeschichte des Kaeses in Europa - Deutschland & Schweiz
Der erste Teil zeichnet Geschichte und Entwicklung der Kaeseherstellung nach, von der „Erfindung“ des ersten Quark-aehnlichen Kaeseproduktes (durch die Gerinnung von Schafs- oder Ziegenmilch beim Transport in einem praeparierten Tiermagen) bis zur heutigen industriellen Herstellung.
 
Das Kamera-Team besuchte die baeuerliche Produktion des letzten deutschen Rohmilchkaeses, des Allgaeuer Bergkaeses auf der Oberhelminger Alm, wo Familie Schwarz in muehevoller Handarbeit auf offenem Feuer eine wahre Delikatesse aus dem Kupferkessel zaubert, ebenso wie die Kaesehochburgen der Schweiz - abgerundet von Menschen und Landschaften, Geschichten und Anekdoten rund um die Entwicklung der Kaesekultur...
 
Der zweite Teil widmet sich komplett der vielfaeltigen Kaeselandschaft in Frankreich, sozusagen dem Mutterland des Kaeses – ein Land, das laut General und Ex-Praesident Charles de Gaulle unregierbar sei, da es ueber 3.000 verschiedene Kaesesorten sein eigen nenne.
 
Ausgehend von einem beruehmten Kaesehaendler und Affineur (Verfeinerer) in Paris besuchen wir die Heimat des Camembert in der Normadie, spueren den Urspruengen des Ziegenkaeses an der Loire nach und werfen einen Blick in die Hoehlen von Rockefort im franzoesischen Zentralmassiv, wo seit Jahrhunderten der beruehmteste Blauschimmelkaese der Welt reift…
 
Der dritte Teil besucht die Kaesehochburgen Italiens, wo bereits seit der Roemerzeit wuerzige Hartkaese hergestellt werden – damals eine energiereiche Marschverpflegung fuer die roemischen Legionaere. Der beruehmteste italienische Hartkaese, der Parmesan, wurde in 2 Jahrtausenden bis zur Perfektion verfeinert, er veredelt heute zahlreiche Pastagerichte und darf auf keiner Kaesetafel fehlen – ebenso wie der weiche Rotschmierekaese Taleggio oder der pilzveredelte Gorgonzola.
 
Im Herzen Spaniens, in der Mancha, wo einst Don Quichotte gegen Windmuehlen antrat, wird die Milch von vielen tausend Schafen zum weltberuehmten Manchego-Kaese verarbeitet – von traditionellen Familienbetrieben wie der Hazienda Madara….
 
Der vierte Teil beleuchtet die Kaesekultur in den Niederlanden, besucht den beruehmten Kaesemarkt in Alkmaar und schaut einer Baeuerin bei der Herstellung von Gouda-Kaese ueber die Schulter. Hollaendischer Schnittkaese fand sich sogar im Expeditionsgepaeck der Südpol-Expedition des Briten Scott. 

Auf der anderen Seite des Kanals, in England, folgt der Film der Geschichte des Cheddar-Kaeses und des „Blue-Stilton“, einem Blauschimmelkaese, den schon Robin Hood und Daniel Defoe, der Autor von „Robinson Crusoe“ schaetzten…
Laufzeit: 28 min.
Sprache: Deutsch
Genre: Sonstige, Dokumentationen, Wissen, Inland, Ausland
Land: Schweiz
Produzent: RS Schumacher Film
 

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